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中华闽菜:桂花块

why824 Lv.1

2020-2-6 22:10:29 | 只看作者
桂花块


桂花块,该菜为福建民间菜肴。 即梭子蟹,桂花为炒鸭蛋。和 一起炒后,形似点点桂花而得名。它既保持了梭子蟹鲜美本味,又辅鸭蛋的柔嫩,品之富有特色。

【原料】

主辅料:(梭子蟹)750 克,鸭蛋 2 个。

调配料:净冬笋 25 克,香菇 2 朵,葱白 2 根,精盐、精酒、白糖、姜末少许,鸡汤 50 克,花生油 75 克。

桂花块


【制法】

1. 剥去盖,洗净内脏,刮下 黄。切去脚弯部以下的壳,片成 6—8块和 2 个大钳。

2.香菇、冬笋切梭形片、葱白切马蹄形。

3.炒锅置旺火上,倒入生油,划油后留余油,倒入 块,略煎再翻锅煎另一面,然后倒入配料和调料、鸡汤,煮片刻至 熟。

桂花块


4.鸭蛋磕在碗里打散成浆,一边用勺翻动 块,一边淋上蛋浆,待蛋浆成桂花状,装盘即成。

【制作关键】

块要洗净泥砂;待 块熟后再淋蛋浆。
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