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农村女孩16年历练变北京餐饮美女老总

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80后女孩儿倪冰冰,来自山西交城县一个普通的农村家庭。机缘巧合,16岁那年她看到街头一份县招待所的招聘传单,瞒着家里去应聘,从此步入餐饮服务行业。刚开始,她每月工资仅120元,其中100交给父母,只留给自己20元。就是凭着自己吃苦耐劳的精神和迫切改变家庭生活水平的愿望,她在餐饮行业摸爬滚打16年后,成为了北京一家集住宿、山西饭菜为主的餐饮酒店总经理。|主编:刘昱|责编:张春颖|山西新闻网记者:刘昱


                               
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近两年来,餐饮行业不好做,大大小小的餐馆、酒店如雨后春笋般冒出来,随着人们对饮食文化和消费方式的改变,让倪冰冰感受到了经营上的巨大压力。倪冰冰也一直在思考着如何扩大酒店知名度来创收,正好山西有朋友的网络院线电影开拍,邀请她饰演一个角色,倪冰冰希望通过这样的方式,不但可能引起更多的关注,有助于自己经营酒店,而且有助于自己在娱乐圈接触到一些专业的传媒技术和人才。


                               
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朋友已催促多次,但由于北京酒店工作琐碎实在分身乏术,倪冰冰一直未能到位。此次回到太原,就是了电影拍摄的事。图为倪冰冰特意在睡前进行皮肤保养。为了使明天更好的拍摄效果。


                               
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在太原一条街道上,倪冰冰和其他演员正在等待剧组的安排。当日气温高达30度,现场一位男演员为倪冰冰打伞遮阳。


                               
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由于天气炎热,摄制组的化妆师不得不随时给倪冰冰修补妆容。


                               
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拍摄完最后一个镜头,全剧杀青,倪冰冰总算了结了一桩自己的“分外事”。


                               
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第二天又要返回北京继续工作。晚上,倪冰冰总喜欢在阳台的茶台上静静地坐一会儿。由于北京的工作的原因,她每月只能回太原这个家1-2次。


                               
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对于倪冰冰而言,16岁就外出工作的她,早已将想家的念头深深地埋在心底。图为倪冰冰独自来到太原南站,准备乘高铁赴京。


                               
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对于在太原和老家的朋友们,倪冰冰总是心存愧疚,每次匆匆忙忙回来,只能短暂停留一两天,朋友们想见她一面都很难。图为倪冰冰在高铁上通过微信与山西的朋友们告别。


                               
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为了方便工作,酒店特别留了一套房间给倪冰冰。用她的话说,起初,觉得工作在这里、生活也在这里感觉很别扭,但时间一长,也就习惯了,况且在这里工作起来很方便。图为倪冰冰刚从山西回到北京,就开始安排晚上一些重要客人的用餐细节。


                               
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清晨,倪冰冰拉开窗帘,准备开始新一天的工作。


                               
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倪冰冰已经习惯了把这个酒店房间当成自己北京生活的“家”,化妆品、毛绒玩具,对于这个80后爱美的女孩子一个都不能少。


                               
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倪冰冰总是在酒店餐厅打烊后才能休息,睡眠不足是常有的事情。“只要有时间,我都会一大早开车带厨师长和采购人员去菜市场看看,菜品口味都是需要不断创新、随时调整的,这样才能让客人对我们印象深刻。”倪冰冰说。


                               
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在北京岳各庄菜市场,倪冰冰和厨师长、采购员沟通如何用新鲜的笋片做出不同口味的菜肴,并买了一些新鲜笋片带回去进行尝试。


                               
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每天上午,倪冰冰都要给几个部门的所有员工开会,关于服务质量、菜品口味、客人反应等多个方面进行通报。“现在的服务员管理很不易,他们又大多是和我一样背井离乡来到北京,而且年龄更小,在管理上,特别得注意方式方法。”倪冰冰说。


                               
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倪冰冰就是从最基础的服务员工作做起,10多年辗转走来,不管是在当初县城招待所,还是在省城高端餐厅,倪冰冰始终坚持餐饮服务行业要从细节入手,除了端盘子倒水上菜,对餐桌上席巾的折叠摆放也要力求整洁。用她的话说,希望客人在进入包间这一刻,不仅放心,而且舒心。图为倪冰冰带着包间服务员整理餐桌席巾。


                               
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做餐饮行业,干净、卫生就是企业的生命。从基层做起的她,经常带着酒店其他管理人员对餐厅餐具、桌面洁净程度进行抽查,看看是否达标。


                               
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“我们这个行业,日常工作服务基本都是靠一线服务人员,我自己也是从这阶段一步步走过来的,所以更能体会他们的不易。”倪冰冰说。图为倪冰冰在电梯内与保洁大姐交谈。


                               
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倪冰冰定期会去饭店库房内检查存放的酒水、调味品和食用油等的保质期和使用情况。“由于使用量较大,库房我必须经常来看看,坚守这道安全关。”倪冰冰说。


                               
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每周一次的各部门负责人例会上,倪冰冰在听取完部门反映的情况后,根据实际需要进行回复安排。


                               
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承包性质的运营模式,让倪冰冰更加不敢有丝毫的松懈。在办公室内,她正在为酒店其他空余可支配的房间寻求新的商机,并在电话里叮嘱员工一定要将租金、水电情况明确到位。


                               
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倪冰冰经营的这家餐饮酒店,主营山西饭菜。有时她也会来到厨房,和厨师现场交流,并把她汇总的客人需求,告诉厨师。除此之外,倪冰冰比较得意的就是,她自己也烧的一手好菜,对山西的面食更是情有独钟。


                               
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10多年在餐饮行业的磨练打拼,免不了各种酒局和应酬,用她的话说,大家都是奔我们来的,要招呼好大家,对大家多年来的支持表示感谢,所以难免与关系要好的朋友们喝一些酒。谈到她个人酒量时,她直言:“我觉得没有哪个女孩子天生就喜欢喝酒,确实不好喝。起初自己也是喝点就醉,到现在一斤酒下肚,还得继续正常工作。状态不好的时候,也曾抱着马桶吐到天亮。”图为倪冰冰被几名熟悉客人朋友请入包间。


                               
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倪冰冰在隔断外接听老家的电话。每当这个时候,心里总是感慨万千。酒店餐饮行业现在不好做,作为做了这么多年的餐饮人,还想努力坚持下去。
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