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中国八大菜系七|闽菜

素色流年783 Lv.1

2019-12-23 09:12:05 | 只看作者
闽菜

闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
中国八大菜系七|闽菜-1.jpg 闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。




中国八大菜系七|闽菜-2.jpg

闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称,而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。




闽菜反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜,它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花,让人赏心悦目又脆嫩可口。



中国八大菜系七|闽菜-3.jpg

闽菜重视汤菜,与多烹制海鲜和传统食俗有关。




闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来,从长期积累的经验认为,最能保持原料本质和原味的当属汤菜,故汤菜多而考究。有的白如奶汁,甜润爽口;有的汤清如水,色鲜味美;有的金黄澄透,馥郁芳香;有的汤稠色酽,味厚香浓。




“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤,而是经过精心制作的“三茸汤”,取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成,氽入闽产的海蚌后,让人心旷神怡,回味无穷。




口味方面,闽菜则咸、甜、酸、辣、香具备,但力求保持原汁原味。善用糖,甜去腥膻;巧用醋,酸能爽口,味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻,淡而不薄的盛名。
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mzhqyy Lv.1

2019-12-23 09:12:26 | 只看作者
福建菜只有佛跳墙,其他菜都是走不出市区或者县城的那种
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张永峰 Lv.1

2019-12-23 09:13:11 | 只看作者
佛跳墙
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一叶知秋117 Lv.1

2019-12-23 09:13:19 | 只看作者
追求营养价值
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顺势而为47 Lv.1

2019-12-23 09:14:15 | 只看作者
以福建约力单势薄,能够立一席之地足以
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樱花283 Lv.1

2019-12-23 09:14:42 | 只看作者
舌尖上中国里作为中国八大菜系的闽菜介绍的太少
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恋爱的棉被缀 Lv.1

2019-12-23 09:15:10 | 只看作者
闽菜和广东菜花样繁多
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静静的等258 Lv.1

2019-12-23 09:15:56 | 只看作者
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肥牛于田揖 Lv.1

2019-12-23 09:16:14 | 只看作者
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我是一个梦蛋 Lv.1

2019-12-23 09:16:39 | 只看作者
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